Geplaatst in Recepten

Ontbijt muffins met pompoen en dadels

Weinig tijd ’s morgens? Liever geen ontbijtgranen op tafel. Na veel proberen heb ik eindelijk een winnend recept. Onze kindjes vinden ze super lekker.

Groente, dadels en noten dus lekker veel vitaminen zonder dat ze het weten. Wees nu eerlijk dat proberen we toch allemaal te bereiken.

Ingrediënten

Halve fles pompoen geschild en in blokjes gesneden.

10 tot 15 dadels

200 gram volkoren bloem

1 zakje bicarbonaat

3 eieren

2 soeplepels zonnebloemolie

1 tl kaneel

Handvol walnoten

Amandelschaafsel voor de afwerking

Verwarm de oven voor op 200°C

Schil de pompoen en haal de zaadjes eruit.

Snijd hem in blokjes en steek hem 20 minuten in de microgolven. Doe er de dadels bij en pureer het met een staafmixer tot een gladde massa.

Voeg er de bloem, bakpoeder, kaneel qen de eieren bij. Mix alles goed voeg er dan de olie aan toe. Meng voorzichtig de walnoten erdoor.

Verdeel het beslag over een muffin vorm. En bestrooi er wat amandel schilfers over.

Plaats ze in de oven voor ongeveer 20 minuten.

Laat ze afkoelen op een rooster.

Smakelijk

Geplaatst in Recepten

Speculaas – mandarijn cupcake

Met Sinterklaas in aantocht krijgen we weer zin in koekkruiden.

Een leuke afwisseling op speculaas en kruidnoten is deze cupcake.

Simpel om te maken en hij staat toch zo mooi op tafel als je op zondag familie of vrienden op bezoek krijgt.

Recept:

280 gr bloem

120 gr suiker

90 gr boter

1 zakje bakpoeder

2 eieren

250 ml botermelk

Snufje zout

2 tl speculaas kruiden

Het sap van 1 mandarijn

Bereiding:

Verwarm de oven op 200°C

Mix alle ingrediënten onder elkaar maar zorg ervoor dat het GEEN glad beslag wordt, laat er brokjes inzitten.

Ik meng mijn cupcake beslag altijd met een garde en niet met de mixer. Zo krijg je een heerlijke fluffy cupcake.

Verdeel het beslag over de cupcake vormpjes en zet 20 minuten in de oven.

Als ze klaar zijn laat ze dan afkoelen op een rooster.

Als ze volledig zijn afgekoeld kan je de topping maken.

Neem 1 pak boter (ongezouten) en 1 doos Philadelphia. Mix dit goed onder elkaar. Die er 150 gr poedersuiker door.

Gebruik een spuitzak om de frosting op de cupcakes te spuiten. Je kan het nog afwerken met wat mandarijnen zest.

Smakelijk

Geplaatst in Recepten

Chocolade mug cake

Kindjes eindelijk in bed en dan zin in iets zoet!!!

Even in de kast kijken, natuurlijk vind ik niets naar mijn zin, zoals gewoonlijk.

Al goed hebben we een heerlijk snel receptje met heerlijke chocolade 🤩 klaar in 5 minuten.

4 soeplepels bloem

1 theelepel bakpoeder

1 ei

3 soeplepels olie

3 soeplepels suiker

2 soeplepels cacao

3 soeplepels melk

Doe alles in een grote koffietas. Meng tot een glad beslag. En zet het 2 minuten in de microgolven.

Nu enkel nog een zachte zetel, een warme tas thee en een goede serie.

Smakelijk

Geplaatst in Recepten

Wortelcake met noten en honing creamcheese topping

De bladeren vallen van de bomen, het is weer koud genoeg om mijn sjaal en muts boven te halen. Met dit weer krijg ik altijd zin in bepaalde smaken en wat is er beter dan kaneel.

Hier mijn versie van wortelcake. In mijn wortelcake heb ik graag gevuld met rozijnen en veel noten en natuurlijk kaneel, er gaat niets boven de geur van kaneel vers uit de oven.

Wortelcake recept

Ingrediënten

200 gram bloem

1 zakje bakpoeder

180 gr bruine candij suiker

3 eieren

75 gr Philadelphia

120 gr olie

400 gr geraspte wortelen

30 gr sultanas

30 gr rozijnen

30 gr walnoten

30 gr pecan noten

30 gr amandel noten

Verwarm de oven op 180°C

Doe de bloem en de bakpoeder in een kom. Voeg er de suiker, de eieren, Philadelphia en de olie bij. Klop dit tot een glad beslag.

Voeg er de wortelen aan toe en mix alles goed onder elkaar. Die er de noten en de rozijnen bij. Mix voorzichtig zodat ze niet stuk gaan.

Doe het beslag in een cakevorm en bak het 60 minuten in de oven.

De Topping

1 potje Philadelphia

2 soeplepels honing

Laat de wortelcake eerst volledig afkoelen voordat je de toping erop doet. Mix de Philadelphia met de honing en giet het over de cake.

Werk eventueel af met wortels uit suikerpasta of wortel decoratie van suiker (die hebben ze tegenwoordig in de supermarkt of in de xenos)

Smakelijk